今日、去年からHenryReedファームに２匹いた豚のうち、残っていた１匹が屠殺されました。もう１匹は去年、私が日本に行っている間に屠殺されベーコンやポークチョップになりました。そして今回は私も屠殺を見学＆手伝いもしました。「おめーベジタリアンじゃねえのかい？」とお思いの方もいるでしょうが、まあまあ最後まで読めやい。
４本足の屠殺を見るのは初めてで（鶏しか見た事なかった）、しかもこの豚はかなりデカかったので「どうやってやるんだろう？」と思いながら見学していました。
まず豚は前日から餌を抜かれ、屠殺にはハンティング用のライフルが使われましたが動物に対して弾が小さかったのか微妙に急所（銃殺の場合、一撃で苦しまず死ぬよう眉間のど真ん中を狙う）を外したのか一撃では死なず、豚は苦しみ３発目でようやく倒れました。ここが最も見るに耐えない場面でした。ファームの奥さんは「だから３０３（デカイ方の銃）使えつったのに！」と旦那さんに怒っていました。豚が倒れたらすぐ、デカイ男二人で体を押さえ頸動脈を切り、大量の血が出て豚は息を引き取りました。その後豚の足にロープをくくり付け、トラクターで持ち上げ、更に血抜き。私が手を貸したのはここから（あと内蔵を埋める穴（墓穴？）も掘りました）で、旦那さんがノコギリで首を切り落とし（頭を使って何かを作るって行ってたけど思い出せません）、奥さんは持ち上げられた豚を胴体の真ん中から切り開き、内臓を掘り出しました。豚はオスで、「おチンチンのところは避けて切り開くのよ、でないとおしっこがビャーっと出て自分に引っかかるよ！」と奥さんは教えてくれました。血まみれになりながら共同作業で豚を解体していく奥さんと旦那さん、私はただナイフや道具を渡したり、取り出した内臓をwheelbarrow(日本語でネコだっけ？手押しの一輪車）の中に受け取って、前もって掘っておいた穴に埋めたりしただけなんだけど...（肝臓や心臓などはファームにいる２匹の犬の御馳走になります、わかってるのかじっとまわりで見てた）。
この一連の作業を経て、豚は肉になりました。これは売り物ではなくファームの家族のものです。動物が肉へと変わる作業、とても大変で危険も伴う作業にも関わらず、多くの北米の精肉業者は違法移民や不法就労者をなんの保障もなく最低の賃金で雇い、ここにはとても書ききれないような様々なトリックを用いて利益を上げようとしています。でも、私達の食べる肉はこうやって私達の食卓に上がるのです。私も女の子の友達で日本で鶏肉を切ったりパッキングしたりする職に就いている子がいますが、寒い部屋での作業や肉という脂の多いものを刃物でさばくという危険な作業を通して生活の糧を得ています。
自分が今まで食べてきた肉は、誰かが代わりに殺して誰かが代わりにおろして”商品”となって自分のところに来ていたんです。肉を食べる食べないの是非を問うているのではなくて、私達が食べる動物とそれを育てる人々や殺す人々に対するリスペクトを私達は持っても良いんじゃないか、と思います。あなたがファーストフードで百円だか二百円のバーガーを食べるとき、その安さが働く人に対する低賃金や動物を効率最優先で工場で育てたりしている事の結果なのだ、と言う事を知って下さい。私達の食べ物がどこから来るのか知りましょう。あなたの食べる全てのものはあなたの一部、つまりはあなた自身になるのだから。
私は実は、動物の屠殺方法を覚えようと思っています。今後自分がまた肉を食べるかどうかもわからないけど、知っておきたいんです。だから今回の見学＆手伝いも自分から志願しました。「おめー本当にベジタリアンかよ」と冗談で言われましたが。ベジタリアンじゃないならなくてもいい、ただ納得のいくものだけを食べるようにしたいのです。そしてそれはとても贅沢な事で特権的な事でもあります、食べるものを選べない人の方がこの世の中の大多数なのだから、だから自分の人生は本当に恵まれている、と巡り巡って豚の屠殺からここに辿り着いた本日のネンでした。
bye bye piggie, you may be a human and I may be a pig in the next life,
if that's the case make the best fuckin' bacon out of me.
